Sposób rozmrażania mięsa po wyjęciu z zamrażarki ma kluczowe znaczenie dla zdrowia i warunków przechowywania. Choć w tej kwestii słychać każdy głos, wiele osób stosuje znane metody. Na przykład jednym z najczęstszych sposobów rozmrażania mięsa jest „pozostawienie go w temperaturze pokojowej”. Popełnione błędy nie ograniczają się do tego. Eksperci wyjaśniają typowe błędy i prawidłowe metody rozmrażania mięsa…
klasa=”cf”>
Jeśli zamrożone surowe mięso pozostawi się do rozmrożenia w nieodpowiednich warunkach, powstaje środowisko sprzyjające rozwojowi niebezpiecznych bakterii. Dlatego należy unikać pewnych ryzykownych zachowań, aby zapobiec wytwarzaniu się bakterii w surowym mięsie. Błędy w wytapianiu mięsa mogą prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych i zepsuć smak mięsa.
Co więc robimy źle, nie wiedząc o tym?
Czy istnieje zdrowa i praktyczna metoda?
Czy metody rozmrażania różnią się w zależności od rodzaju mięsa?
A co z dużymi kawałkami mięsa, zwłaszcza indyka?
Czy rozmrażanie w kuchence mikrofalowej lub frytkownicy jest bezpieczne?
Oto przewodnik dotyczący zdrowego rozmrażania mrożonego mięsa w 11 pytaniach…
Może powodować zatrucie pokarmowe
1- Jakie błędy popełniamy podczas rozmrażania żywności? Czy rozmrażanie mięsa na ladzie może spowodować chorobę?
Błędy, które popełniamy podczas rozmrażania żywności, zagrażają bezpieczeństwu żywności, a rozmrażanie żywności w temperaturze pokojowej lub pod bieżącą wodą zwiększa ryzyko namnażania się bakterii i innych mikroorganizmów, stwierdziła dietetyczka Safiye Geskin. Geskin wyjaśnił prawidłową metodę rozpuszczania w następujących słowach:
klasa=”cf”>
„Można bezpiecznie rozmrażać w lodówce lub kuchence mikrofalowej. Ponadto rozmrażanie żywności na zanieczyszczonych ladach lub tacach zwiększa ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego. Niewłaściwe rozmrażanie żywności zwiększa ryzyko rozwoju drobnoustrojów, co może prowadzić do zatrucia pokarmowego. „Szczególnie delikatne produkty spożywcze, takie jak kurczak i czerwone mięso, są szczególnie niebezpieczne, jeśli nie zostaną odpowiednio rozmrożone”.
Urządzenia z funkcją definiowania mięsa mogą wyrzucać mięso przy małej mocy.
2- Czy rozmrażanie mięsa w kuchence mikrofalowej lub frytkownicy jest zdrowe?
„Rozmrażanie mięsa w kuchence mikrofalowej lub frytkownicy nie jest metodą niezdrową” – stwierdził Keskin, dodając, że rozmrażanie mięsa w kuchence mikrofalowej jest metodą szybszą i skuteczniejszą, ale powoduje wstępne ugotowanie części mięsa. , więc topienie przy małej mocy i obracanie w regularnych odstępach czasu nie jest właściwą metodą.Podkreślił, że metoda istnieje.
Gaskin dodał, że frytkownice powietrzne są zwykle używane do gotowania potraw, ale niektóre modele mają również funkcję rozmrażania i można je rozmrażać w niskich temperaturach.
klasa=”cf”>
Ugotuj mięso myśli tego samego dnia
3- Czy można przechowywać mięso w temperaturze pokojowej poza lodówką?
Dietetyczka Safiye Geskin przypomina, że przechowywanie mięsa w temperaturze pokojowej, zwłaszcza poza lodówką, jest zachowaniem ryzykownym z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności, ponieważ bakterie rozwijają się szybciej w temperaturze 4-60°C, a bezpieczniejsze jest przechowywanie rozmrożonego mięsa. Gotuj tego samego dnia, jeśli to możliwe, w części lodówki z zamrażarką. Powiedział, że jest droga.
Kąpiele w zimnej wodzie są jedną z najbezpieczniejszych metod
klasa=”cf”>
4- Czy mięso można zalać gorącą wodą, czy można je włożyć do torebki i rozpuścić w gorącej wodzie?
Rozmrażanie mięsa gorącą wodą stwarza środowisko sprzyjające rozwojowi bakterii na powierzchni mięsa, co jest zachowaniem ryzykownym z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności – stwierdził Geskin, dodając, że takie rozmrażanie może prowadzić do zatrucia pokarmowego.
Zamiast tego Gaskin wyjaśnił preferowaną metodę: „„Tak zwana metoda kąpieli w zimnej wodzie, która polega na umieszczeniu mięsa w szczelnie zamkniętej wodoodpornej torbie i umieszczeniu go w pojemniku wypełnionym zimną wodą, okresowo zmieniając wodę, jest bezpieczniejszą i szybszą metodą rozmrażania”.
klasa=”cf”>
5- Dlaczego zamrażanie zamrożonego mięsa po zamrożeniu jest niebezpieczne?
Należy unikać ponownego zamrażania mięsa po rozmrożeniu ze względu na ryzyko związane z jakością odżywczą i bezpieczeństwem żywności.
Zamrażanie mięsa może skutkować utratą jego jakości i wody pod względem smaku, konsystencji i wartości odżywczych, powiedział Geskin, podkreślając, że może to zwiększyć ryzyko zatrucia pokarmowego.
klasa=”cf”>
Gotowanie bez odtłuszczania wpływa na konsystencję i smak mięsa.
6- Co się stanie, jeśli wyjmiesz mięso z zamrażarki i ugotujesz je bezpośrednio?
Gotowanie mięsa bezpośrednio z zamrażarki może powodować nierównomierne gotowanie mięsa, pozostawiając surowe wnętrze, a gotowanie w ten sposób może zwiększyć utratę wody w procesie zamrażania, powiedział Geskin. prowadzi do utraty tekstury i smaku mięsa.
7- Które z mięs jest niebezpieczne? Czy to czerwone mięso?Myśliwy czy ryba?
„Różne rodzaje mięsa, takie jak kurczak i ryby, mogą przenosić różne drobnoustroje i różne zagrożenia. „To, co jest niebezpieczne, zależy od praktyk w zakresie bezpieczeństwa żywności i warunków przechowywania”. Geskin powiedział i wymienił potencjalne ryzyko:
„Drób może zawierać bakterie, takie jak salmonella i Campylobacter. Bakterie te mogą rozprzestrzeniać się poprzez surowy drób i powodować zatrucie pokarmowe. Należy zachować ostrożność, aby używać oddzielnych talerzy i przyborów kuchennych przed i po gotowaniu.
Ryby są wrażliwe na bakterie histaminolityczne podobne do histaminy. Bakterie te można znaleźć w zepsutych lub niewłaściwie przechowywanych rybach i mogą powodować zatrucie histaminą. Dlatego ważne jest, aby wybierać świeże i zdrowe ryby oraz odpowiednio je przechowywać i gotować.
8- Używaj do rozmrażania mięsa, zwłaszcza grubych plasterków.Metalowy garnek napełnia się wodą i ten napełniony wodą garnek umieszcza się w worku nad mięsem, które kładzie się na talerzu i mięso rozmraża się w bardzo krótkim czasie. Czy ta metoda ma jakieś wady i czy można powiedzieć, że jest to rozwiązanie bardzo dokładne, szybkie i praktyczne?
Zamrożenie grubych kawałków mięsa może zająć kilka godzin. Podczas gdy zewnętrzna część tak dużych kawałków rozpuszcza się szybko, wewnętrzna część wymaga czasu, aby się rozpuścić. Ponieważ nie rozpuszcza się od razu, jego zewnętrzna część ulega zniszczeniu i zaczynają rozwijać się bakterie.
W takich przypadkach najlepszą metodą jest planowanie z wyprzedzeniem i rozmrażanie mięsa w lodówce. Pozostawienie tak dużego kawałka mięsa samego na blacie było ogromnym błędem. Mięso wolno topiące się jest pyszne i zdrowe.
Keskin stwierdził, że metoda umieszczania mięsa pod garnkiem z torbą pod garnkiem to szybka i praktyczna opcja rozmrażania mięsa, dodając, że należy go używać w sposób bezpieczny i higieniczny. „Upewnij się. Garnek, inne składniki i używana woda jest czysta i niezawodna. Upewnij się, że mięso roztapia się równomiernie.” ”. „Zrób to” – powiedział.
9- Jak zamrażać niekrojone gotowane mięso, np. cały indyk lub kurczak?
Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) deklaruje, że rozmrażanie indyka jest bezpieczne, zwłaszcza podczas posiłków na Święto Dziękczynienia i Boże Narodzenie, w zlewie wypełnionym zimną wodą lub w kuchence mikrofalowej.
W rozmowie z „Washington Post” Benjamin Chapman, kierownik Wydziału Nauk Rolniczych i Humanistycznych Uniwersytetu Stanowego Karoliny Północnej, wyjaśnił krok po kroku, jak rozmrozić i ugotować indyka:
„Połóż indyka w oryginalnym opakowaniu na talerzu lub w misce na blacie. Przykryj ręcznikiem kuchennym lub papierem. Pomaga to zapobiec przegrzaniu wnętrza indyka podczas topienia. „W zależności od wielkości indyka wypatroszenie całego indyka może zająć 12–14 godzin”.
Chapman powiedział, że gdy temperatura indyka osiągnie 4 stopnie, rozmrożenie go w dużej misce z zimną wodą przyspiesza ten proces, a kiedy indyk jest prawie rozmrożony, jest gotowy do ugotowania.
Chapman powiedział, że w lodówce nie ma wystarczająco dużo miejsca na dużego indyka i istnieje ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego w lodówce, w której indyk lub soki z indyka mają kontakt z innymi. Produkty spożywcze, w tym owoce i warzywa, wymagają pod tym względem ostrożności.
10- Jakie kwestie należy uwzględnić, aby zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego podczas rozmrażania mięsa?
Roztopione surowe mięso; Może powodować poważne choroby, ponieważ zanieczyszcza ręce, powierzchnie kuchenne i żywność salmonellą lub innymi patogenami. Eksperci ds. bezpieczeństwa żywności twierdzą, że najbezpieczniejszym miejscem do zdrowego rozmrażania mięsa jest lodówka, w oryginalnym opakowaniu i dużym pojemniku.
Inne ostrzeżenia ekspertów obejmują:
— Mycie mięsa nie usuwa bakterii, które rozprzestrzeniają się po całej kuchni.
— Dokładnie umyć ręce po kontakcie z surowym mięsem. Według badań przeprowadzonych przez USDA, słoiki z przyprawami są jednym z najlepszych środków dezynfekcyjnych w kuchni po gotowaniu z indykiem.
— Wyczyść deskę do krojenia i przybory kuchenne gorącą wodą i mydłem. USDA zaleca spryskanie środkiem dezynfekującym po użyciu w celu zabicia bakterii.
— Upewnij się, że duże kawałki mięsa, zwłaszcza indyka, są dokładnie ugotowane. Temperatura wewnętrzna gotowanego indyka powinna osiągnąć 73 stopnie, mierzona termometrem spożywczym.
11- Jak czyścić deskę i nóż do krojenia mięsa? Deski nie należy wrzucać do maszyny, ale czy zdrowe jest ręczne mycie drewna, z którego wycięto mięso? Czy jest na to zdrowy sposób?
Geskin powiedział, że prawidłowe czyszczenie deski i noża zwiększa bezpieczeństwo żywności. Noże ze stali nierdzewnej i niektóre deski do krojenia inne niż drewniane można myć w zmywarce, ale drewnianych desek i noży z drewnianymi uchwytami nie należy myć w pralce – kontynuował Keskin.
„Mycie rąk gorącą wodą i mydłem przed i po każdym użyciu pomaga usunąć pozostałości mięsa i bakterie. W dezynfekcji pomocne może być dodanie białego octu do wody w celu uzyskania roztworu lub użycie zatwierdzonego środka dezynfekcyjnego dopuszczonego do kontaktu z żywnością. Ocet pomaga zabić większość bakterii i zarazków. Ponieważ jest to produkt naturalny, nie pozostawia żadnych pozostałości chemicznych.”
Na koniec dietetyk Safiye Geskin podsumowuje zdrowe metody rozmrażania według rodzaju mięsa:
Czerwone mięso: Rozmrozić w lodówce, rozmrozić w kuchence mikrofalowej, w zimnej kąpieli wodnej
Kurczak: Rozmrozić w lodówce, rozmrozić w kuchence mikrofalowej, w zimnej kąpieli wodnej
Hinduski: Rozmrozić w lodówce, rozmrozić w kuchence mikrofalowej, w zimnej kąpieli wodnej
Ryba: Rozmrażanie w lodówce, rozmrażanie w kuchence mikrofalowej, kąpiel w zimnej wodzie, rozmrażanie parowe
„Całkowity specjalista od muzyki. Komunikator. Ewangelista kulinarny. Typowy analityk. Praktyk kawy. Gracz”.