- autor, Ballaba Ghosha
- tytuł, Film BBC Muhabiri
Brytyjscy naukowcy próbują opracować nowy rodzaj chleba, który będzie tak zdrowy jak chleb pełnoziarnisty, ale wygląda i smakuje jak biały chleb.
Program skierowany do miłośników białego chleba jest finansowany przez rząd w celu zwiększenia korzyści zdrowotnych wynikających z diety w Wielkiej Brytanii.
Naukowcy planują dodać do mieszanki chlebowej niewielkie ilości grochu, fasoli i pełnych ziaren, a także otrębów pszennych i kiełków pszennych.
Producenci chleba próbowali w przeszłości dodawać otręby do swojej mąki, aby chleb biały był zdrowszy, ale ich klientom nie podobał się smak i konsystencja.
Badania są wciąż na wczesnym etapie.
Jeden z liderów zespołu badawczego, dr. Naukowcy zaczynają szczegółowo badać skład chemiczny białej mąki, powiedziała Catherine Howarth.
Dr. Howarth powiedział, że utrzymanie smaku i konsystencji białego chleba przy jednoczesnym zwiększeniu jego wartości odżywczych do wartości odżywczych chleba pełnoziarnistego wymaga delikatnej równowagi.
Obejmuje to dodanie niewielkich ilości otrąb pszennych i kiełków pszennych usuniętych w procesie mielenia oraz dodanie innych ziaren, takich jak komosa ryżowa, teff, sorgo i proso, które są bogate w witaminy, minerały i błonnik, powiedział. W celu wzbogacenia pieczywa w białko planuje się dodanie zielonego groszku i ciecierzycy.
„Chcemy dowiedzieć się, które witaminy i minerały ulegają zniszczeniu podczas procesu mielenia” – powiedział dr Howarth.
„Stosując inne zboża, można zwiększyć zawartość żelaza, cynku i witamin, a co najważniejsze, błonnika, ponieważ biały chleb ma bardzo niską zawartość błonnika, ale jest on bardzo ważny dla zdrowia”.
Gdy dr Howarth opracuje nowe przepisy na te produkty, Chris Hollister, kierownik ds. rozwoju produktu w firmie Shipton Mills, producenta mąki, zamieni je w chleb.
„Większość ludzi wie, że chleb pełnoziarnisty jest dla nich dobry, ale wiele osób odkłada go na później ze względu na smak, ponieważ go nie używa lub nie jest zainteresowany” – powiedział Hollister.
W końcowym etapie ludzie próbują świeżego pieczywa i sprawdzają, czy odróżniają go od białego chleba dostępnego w supermarketach.
Hollister wykorzystał mnie jako obiekt testowy do pierwszego prototypu, który powstał z białej mąki z niewielkimi dodatkami zbóż i groszku.
Było bardziej chrupiące niż białe pieczywo, które kupujemy w supermarkecie, ale poza tym wyglądało i smakowało jak biały chleb. Ale nadal jest wiele do zrobienia.
Produkt powinien pojawić się na półkach supermarketów w Wielkiej Brytanii w ciągu około dwóch lat.
„Rozrabiaka. Internetowy ćpuna. Telewizyjny znawca. Fanatyk alkoholu. Praktyk piwa. Oddany myśliciel. Rozwiązuje problemy. Pisarz. Znawca kawy”.