Naukowcy opracowują nowy rodzaj chleba, który ma takie same korzyści zdrowotne jak chleb pełnoziarnisty, ale wygląda i smakuje jak biały chleb.
Program wspierany przez rząd ma na celu poprawę zdrowia żywieniowego w Wielkiej Brytanii i jest skierowany do konsumentów białego pieczywa. Nowy rodzaj chleba ma zawierać otręby i kiełki pszenicy, które zazwyczaj są usuwane podczas produkcji białej mąki, a także niewielkie ilości grochu, fasoli i zbóż. W przeszłości producenci, którzy podejmowali podobne wysiłki, aby białe pieczywo było zdrowsze, nie były akceptowane przez konsumentów ze względu na smak i konsystencję.
Badania przeprowadził Uniwersytet Dr Aberystwyth. Przewodniczy jej Catherine Howarth. Dr. Howarth powiedział, że jako zespół zaczęli szczegółowo analizować skład chemiczny białej mąki. W tym planie planują dodać do białego chleba pożywne ziarna, takie jak komosa ryżowa, teff, sorgo, zielony groszek i ciecierzyca, aby zwiększyć jego wartość odżywczą, zachowując jednocześnie smak i konsystencję.
Według BBC News Dr. Howartha, „Określając, które witaminy i minerały zostaną utracone podczas procesu mielenia, możemy dodać je z powrotem do chleba”. powiedział.
Chris Holister, kierownik ds. rozwoju produktu w firmie produkującej mąkę Shipton Mill w Gloucestershire, wyjaśnił, że po opracowaniu nowych receptur stają się one rzeczywistymi produktami. Hollister powiedziała, że ludzie na ogół wiedzą, że chleb pełnoziarnisty jest dobry dla zdrowia, ale nie lubią go ze względu na jego smak.
Ostatnią fazą projektu było sprawdzenie, czy nowy rodzaj chleba można odróżnić od białego chleba krojonego w supermarketach. Hollister powiedział, że pierwszym prototypem była zwykła biała mąka z dodatkiem ziaren, bardzo podobna do białego chleba.
Badania wspiera Tim Long, profesor polityki żywnościowej na City University. Profesor Long stwierdził, że badanie może stanowić ważny krok w kierunku poprawy zdrowia ludzi oraz że zmiana nawyków żywieniowych w Wielkiej Brytanii jest trudna, ale nowe podejście jest interesujące.
W Wielkiej Brytanii regularne spożywanie pełnych ziaren może zmniejszyć ryzyko chorób serca, udaru mózgu i cukrzycy typu 2. Jednak obecne badania pokazują, że 95 procent dorosłych nie spożywa wystarczającej ilości produktów pełnoziarnistych. Ten nowy rodzaj chleba pomoże większej liczbie osób spożywać produkty pełnoziarniste, dostarczając zdrowych składników w naturalny sposób.
„Rozrabiaka. Internetowy ćpuna. Telewizyjny znawca. Fanatyk alkoholu. Praktyk piwa. Oddany myśliciel. Rozwiązuje problemy. Pisarz. Znawca kawy”.