Znana na całym świecie restauracja Noma ma zostać zamknięta, powołując się na „niezrównoważony” model

Komentarz

Noma, nagrodzona trzema gwiazdkami Michelin restauracja w Kopenhadze, nazwana „Najlepszą restauracją świata” ze względu na swoją bardzo wpływową kuchnię, zostanie zamknięta w 2024 roku.

Szef kuchni i założyciel René Redzepi powiedział, że intensywna praca wymagana do wyprodukowania charakterystycznych hiperlokalnych i pieczołowicie przygotowanych potraw restauracji – z których większość przypadła stażystom i nisko opłacanym pracownikom – nie jest już dłużej do utrzymania. „Finansowo i emocjonalnie, jako szef i jako człowiek, to po prostu nie działa”. powiedział New York TimesowiJako pierwszy poinformował o planowanym zamknięciu.

Restauracja ostatecznie stanie się „gigantycznym laboratorium”, w którym będą pojawiać się wyskakujące okienka i/lub będzie tymczasowo otwarte przez sezon, a także będzie tworzyć produkty dla działu e-commerce firmy. „Obsługa gości nadal będzie częścią tego, kim jesteśmy, ale bycie restauratorem już nas nie definiuje” – czytamy. Uwaga dla klientów Witryna restauracji reklamuje nowego awatara jako Noma 3.0. „Zamiast tego większość czasu spędzimy na badaniu nowych projektów i opracowywaniu większej liczby pomysłów i produktów”.

Rosół ze ślimaków morskich i lody z wodorostów: nowa Noma smakuje jak przyszłość

Założona w 2003 roku restauracja Noma została początkowo odrzucona przez niektórych krytyków jako „restauracja z bąbelkami” za poleganie na nordyckich składnikach, ale szybko zyskała uznanie, okrzyknięta oszczędnym, ale ekscytującym twórcą „nowej nordyckiej” kuchni. W ciągu ostatnich 11 lat została pięciokrotnie uznana za najlepszą restaurację na świecie i nagrodzona trzecią gwiazdką Michelin – prowincja, w której tylko kilka restauracji na świecie zostało nagrodzonych. w 2021 r. Cena wynosi co najmniej 500 USD dla tych, którzy szybko dokonają rezerwacji.

Jedzenie tam opiera się na doświadczeniu, w tym reniferach i jedzeniu Zieloni paszowe. Restauracja położona jest pośród dzikich ogrodów i szklarni z pokojami przeznaczonymi do grillowania i fermentacji. Jadalnię na 40 miejsc można udekorować szkieletami ryb lub suszonymi wodorostami; Wielodaniowy posiłek kończy się ofertą menu.

READ  Uznana przez prawo za własność publiczną.

Na przestrzeni lat wielokrotnie ewoluował. Gone Dark w 2015 roku na pięciotygodniowy pop-up w Tokio, a rok później ponownie w Sydney i Tulum, Meksyk. To jest Ponownie otwarty w 2018 roku W Kopenhadze krytyk restauracyjny The Washington Post, Tom Sietsema, stwierdził, że nowa iteracja jest „rzadką okazją do spędzenia czasu z prawdziwym wizjonerem”.

„Szybko staje się jasne, że zjadamy przyszłość, a proces myślowy Redzepi jest tak wpływowy, że jego potrawy są kopiowane przez szefów kuchni na całym świecie z prędkością Internetu” – napisał Sietsema.

Jesienny przewodnik po jedzeniu Toma Sietsemy

W czasie pandemii został zamknięty i ponownie otwarty tymczasowo jako miejsce na burgery i wino serwowane na stołach piknikowych.

Redzepi i jego operacje zostały poddane kontroli, w tym ich zależność od nieopłaconych „Stagiaires” (podobno Noma zaczęła im płacić w październiku). Sam szef kuchni przyznał, że znalazł się w artykule z 2015 roku Znęcanie się nad szefem Kto krzyczał i „pchał ludzi”, a potem Powiedział, że był leczony Radzić sobie z jego złością.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *