Restauracja ostatecznie stanie się „gigantycznym laboratorium”, w którym będą pojawiać się wyskakujące okienka i/lub będzie tymczasowo otwarte przez sezon, a także będzie tworzyć produkty dla działu e-commerce firmy. „Obsługa gości nadal będzie częścią tego, kim jesteśmy, ale bycie restauratorem już nas nie definiuje” – czytamy. Uwaga dla klientów Witryna restauracji reklamuje nowego awatara jako Noma 3.0. „Zamiast tego większość czasu spędzimy na badaniu nowych projektów i opracowywaniu większej liczby pomysłów i produktów”.
Założona w 2003 roku restauracja Noma została początkowo odrzucona przez niektórych krytyków jako „restauracja z bąbelkami” za poleganie na nordyckich składnikach, ale szybko zyskała uznanie, okrzyknięta oszczędnym, ale ekscytującym twórcą „nowej nordyckiej” kuchni. W ciągu ostatnich 11 lat została pięciokrotnie uznana za najlepszą restaurację na świecie i nagrodzona trzecią gwiazdką Michelin – prowincja, w której tylko kilka restauracji na świecie zostało nagrodzonych. w 2021 r. Cena wynosi co najmniej 500 USD dla tych, którzy szybko dokonają rezerwacji.
Jedzenie tam opiera się na doświadczeniu, w tym reniferach i jedzeniu Zieloni paszowe. Restauracja położona jest pośród dzikich ogrodów i szklarni z pokojami przeznaczonymi do grillowania i fermentacji. Jadalnię na 40 miejsc można udekorować szkieletami ryb lub suszonymi wodorostami; Wielodaniowy posiłek kończy się ofertą menu.
Na przestrzeni lat wielokrotnie ewoluował. Gone Dark w 2015 roku na pięciotygodniowy pop-up w Tokio, a rok później ponownie w Sydney i Tulum, Meksyk. To jest Ponownie otwarty w 2018 roku W Kopenhadze krytyk restauracyjny The Washington Post, Tom Sietsema, stwierdził, że nowa iteracja jest „rzadką okazją do spędzenia czasu z prawdziwym wizjonerem”.
„Szybko staje się jasne, że zjadamy przyszłość, a proces myślowy Redzepi jest tak wpływowy, że jego potrawy są kopiowane przez szefów kuchni na całym świecie z prędkością Internetu” – napisał Sietsema.
W czasie pandemii został zamknięty i ponownie otwarty tymczasowo jako miejsce na burgery i wino serwowane na stołach piknikowych.
Redzepi i jego operacje zostały poddane kontroli, w tym ich zależność od nieopłaconych „Stagiaires” (podobno Noma zaczęła im płacić w październiku). Sam szef kuchni przyznał, że znalazł się w artykule z 2015 roku Znęcanie się nad szefem Kto krzyczał i „pchał ludzi”, a potem Powiedział, że był leczony Radzić sobie z jego złością.
„Namiętny badacz kawy. Niezależny muzyczny ninja. Nieuleczalny maniak alkoholu”.